今年も皆様のおかげで無事終了した「レシピのない海辺の料理教室」
作ったものを思い起こしながら作り方の回想記録＆アルバムを共有しておきます。
今回使った素材
野菜類
- セリ
- 葉玉ねぎ
- 葉ニンニク
- ニンニクの芽
- 葱坊主
- 春キャベツ
- ヤーコン
- 筍の水煮
- 里芋
葉山ステーション直売＆市販品
- ナス
- 人参（アロマレッド）
- ミニトマト
- 新じゃが
- 生姜
- 椎茸
- ピーマン
- パプリカ
- ローリエ
- ローズマリー
- 米
- レモン
北海道壮瞥直売所より
- 小玉ねぎ
スタッフ・テラの新事業から
スタッフ・伊織自家栽培フレッシュハーブ
- ディル
- オレガノ
- 山椒
- タイム
- ミント
- ブラックベリーの花
- サラダバーネット
肉類
葉山旭屋牛肉店より
- 豚バラブロック
- 若鶏もも肉
調味料類
- 葉山・陽太の手作り塩
- シチリア島の海塩
- 篤屋カンボジアペッパー
- 自家製アリッサソース
- ハーブ類（ドライオレガノ＆タイム）
- 葉山Emipanndiarioさんの海藻塩麹
- 伊豆大島・高田製油所の椿油
その他
- 東京備長より椿炭
今回作ったもの
炭火焼き
＊野菜は味付けなし
- ナス
- 玉ねぎ
- 人参
- パプリカ
- ピーマン
- ミニトマト
- 水煮筍
- 椎茸
- 里芋
- ジャガイモ
- ニンニク
- 豚バラロースト２種（ローリエ／ローズマリー）
- 若鶏もも肉（塩胡椒のみ）
みどり大根の切干サラダ
みどり大根の切干を水で戻し、軽く絞ってレモン・塩で味付け、仕上げには、椿リトリートでもお世話になった高田製油所の大島椿油を和えました。
具沢山スープ
- 葉玉ねぎ
- 葉ニンニク
- ニンニクの芽
- 葱坊主
- 春キャベツ
- ヤーコン
- くず野菜（子供達が刻んだ人参・玉ねぎ、その他炭焼きの残り野菜たち）
- ハーブ類いろいろ
- 海藻塩麹
- ブラックペッパー
- ローリエ
- 鶏もも少し
- 炭焼きででた肉汁
- オリーブオイル
最初にオリーブオイルと刻んだ葉ニンニク、ニンニクの芽を軽く炒めて香りを出し、残りの野菜を鍋にどんどん加えて水を投入。
弱火でコトコト煮込んでハーブや調味料で味を整えました。今回は小さな子供たちも参加していたので、辛味調味料・アリッサは食べる時にお好みで。これがよく合うメニューでしたね。
セリごはん
- セリ
- 炊き立てごはん
- 持て余していたスパム
お米は煮沸消毒した椿炭を入れて、炭火で炊きました。混ぜ合わせる前に試食しましたが、ふっくら甘みが増した炭炊きのお米は絶品！
ご飯を炊いている間に、荒く刻んだスパム（ベーコンでも美味しい！）をオリーブオイルでカリカリに炒め、セリは洗って、柔らかな茎と葉の部分を細かく刻みます。
炊き上がったお米にスパム（フライパンに流れた油ごと）とセリを加え、一気に混ぜ込み出来上がりです。
お好みで塩・胡椒を加えてもOK。
＊このレシピの原型はクレソンご飯。炊いたご飯と同量の刻んだクレソン、カリカリベーコンを合わせる簡単混ぜご飯で、知人から教わった、作家・向田邦子さんが生前好んで作ったというクレソン炒飯をアレンジしたものです。
